果蔬发酵饮料是一类以果蔬为原料，经过益生菌发酵而制成的饮料。果蔬发酵饮料具有脂肪低、热量低和无胆固醇等特点，能够提供更完善的营养结构，能够快速的补充营养，提高了消化吸收率，使产品的风味更加浓厚，营养价值大为提高，是理想的保健饮品，
果蔬发酵饮料来源充足、安全。果蔬发酵饮料更适合我国消费者食用，必将具有广泛的市场前景。
课题组在近五年的工作中，筛选出适合制作果蔬发酵饮料的醋酸醋杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳酸菌、乳酸克鲁维酵母等，结合现代饮料生产工艺，已开发果蔬乳酸菌饮料、醋酸发酵饮料，食用菌乳酸发酵饮料，复合发酵饮料四个系列产品。果蔬发酵饮料无须添加任何食品添加剂，所有香味和酸味等风味物质均由益生菌发酵果蔬产生，而且通过益生菌发酵后游离氨基酸增加了 30%，有机酸增加了 10 倍以上，产生了多种芳香物质，深受广大消费者特别是少年儿童的喜欢。益生菌发酵辣椒、木瓜、南瓜等产品也体现出鲜明的发酵特色，可广泛应用于饮料、调味品、乳品、焙烤、冷冻食品和餐饮等行业，属天然、美味、营养、安全、健康的食品原料。果蔬发酵饮料不仅可满足日益增长的国内消费者的需求，也非常适合欧美消费习惯，市场前景广阔，产业效益潜力巨大。
