一种含大豆蛋白的素肉排及其制备方法

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本发明公开了一种含大豆蛋白的素肉排及其制备方法，素肉排坯体原料重量份组成如下：大豆组织蛋白10 20份、大豆分离蛋白3 10份、淀粉2 10份、谷朊粉2 8份、植物油2 9份、食盐0 3份、味精0 1份、水30 130份、白胡椒0 0.6份、五香粉0 0.6份、香葱粉0 0.8份、生姜粉0 0.8份。利用本发明的原料和制备方法得到的素肉排外酥里嫩，内部结构较好，具有嚼劲、肉丝感强，不仅符合现代餐饮对健康食品的要求，还兼具口感与美味。

专利信息

专利号	CN201710895396.4	专利分类	发明专利
专利交易状态	转让技术成果	有效截止时间	2020-04-19
合作方式	成果转让

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